Istorija palačinki: Od antičkih poslastica do moderne verzije

Prve preteče palačinki jeli su antički Rimljani koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ovi prvi oblici palačinki bili su mešavina palačinki, omleta i pogačica, sa slatkim ili slanim nadjevima.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a sve vodi korenu do latinskog "placenta" i grčkog "plakous" što znači "ploča".

Osnovni recept za savršene palačinke

Eksperimentisanje je ključno, ali osnovni recept koji provereno funkcioniše:

• 2 jaja
• 500ml mleka
• 200g mekog brašna (tip 400)
• Prstohvat soli
• 1 kašika šećera
• 1 kašika ulja

Postupak: Umutite jaja sa šećerom i solju, dodajte mleko i ulje, pa postepeno dodajte brašno dok ne dobijete glatku smesu konzistencije guste pavlake. Ostavite da odstoji 15-30 minuta pre pečenja.

Saveti za pečenje palačinki

• Koristite dobar teflonski tiganj (najbolje prečnika 22cm)
• Tiganj zagrejte na srednju temperaturu (oko 200°C)
• Prvu palačinku uvek "žrtvujte" - posluži da se tiganj ravnomerno zagreje
• Ako se palačinke lepe, dodajte malo više ulja u smesu
• Za vazdušastije palačinke, možete dodati malo mineralne ili kisele vode

Kreativni nadjevi: Od klasičnih do avanturističkih kombinacija

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Med + orasi
• Slatka pavlaka + voće (jagode, maline, višnje)
• Topljena čokolada + kokos
• Vanila puding + bademi

Slane varijante:

• Šunka + kačkavalj
• Pileća salata
• Gorgonzola + orasi
• Losos + krem sir
• Ajvar + feta sir
• Šampinjoni + pavlaka
• Ruska salata
• Urnebes salata

Palačinke širom sveta

Palačinke imaju svoje varijante u različitim kuhinjama:

• Francuske (crêpes) - tanke, obično sa slatkim filom
• Američke (pancakes) - debele, mekane, često sa javorovim sirupom
• Ruske (blini) - sa heljdinim brašnom, tradicionalno uz kavijar
• Italijanske (crespelle) - slične francuskim, često koriste u lasanja
• Japanske - sa muskatnim oraščićem

Česta pitanja o palačinkama

Kako napraviti da palačinke budu što tanje?

Smesa treba da bude dovoljno tečna da se lako razliva po tiganju. Koristite kutlaču da ravnomerno rasporedite smesu.

Zašto mi se palačinke lepe?

Najčešći razlozi su: premalo ulja u smesi, nedovoljno zagrejan tiganj, ili dodavanje šećera u smesu (šećer povećava šanse za lepljenje).

Kako čuvati pripremljene palačinke?

Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana, obavijene plastičnom folijom. Mogu se i zamrznuti (slojite ih sa papirom za pečenje između).

Šta mogu koristiti umesto mleka?

Voda, mineralna voda, pivo ili mleko od badema/ovsa su dobri izbori. Kisela voda daje vazdušastiju teksturu.

Zanimljivosti o palačinkama

• U Engleskoj postoji tradicija trke sa palačinkama (Olney Pancake Race) koja traje od 1445. godine
• Najveća palačinka na svetu napravljena je u Manchesteru 1994. - bila je prečnika 15 metara i težila 3 tone
• U Francuskoj postoji praznik "La Chandeleur" (2. februar) kada se palačinke peku i okreću sa novčićem u ruci za sreću
• Šekspir je pomenuo palačinke u dva svoja komada

Palačinke za posebne prilike

Od palačinki možete napraviti i impresivne torte:

1. Ispecite veći broj palačinki
2. Redjajte ih u posudu za pečenje, prelivajući svaku slojom fila (npr. nutela, krem, voće)
3. Na kraju premažite celokupnu tortu kremom
4. Možete ukrasiti čokoladnim mrvicama, orašastim plodovima ili voćem
5. Ostavite da se ohladi pre serviranja